Rubrika Žuvies patiekalai

Pusryčiams kepti kiaušiniai su lašiša

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

4 keramines formeles ištepti sviestu ir sudėlioti į jas lašišą. Į kiekvieną iš jų po kiaušinį įmušti taip, kad trynys liktų sveikas. Pagal skonį apibarstyti druska ir pipirais, po to užpilti po šaukštą grietinėlės.

Formeles sudėti į iki pusės vandens pripiltą keptuvę. 10-15 min. kaitinti 180 laipsnių C temperatūroje, kol iškeps kiaušiniai. Papuošti žalumynais ir tuoj pat patiekti.

 

 

Plačiau

Otas su pankoliais

otas ir pankoliai

Įkaitinkite orkaitę iki 200 C (šešta dujinė orkaitės padala). Gerai nuplaukite otą, nusausinkite popieriniu rankšluostėliu. Piestelėje pankolių sėklas ir akmens druską sugrūskite į miltelius. Apibarstykite jomis visą mėsą, taip pat ir vidų. Pankolių šakeles išdėliokite eilute (kaip parodyta nuotraukoje) arba paskirstykite ant visos žuvies, ją gausiai apšlakstykite alyvuogių aliejumi. Kepkite įkaitintoje orkaitėje 35-40 minučių arba kol mėsa atšoks nuo žuvies stuburo. Matysite, kad kepant išsiskiria balzgana sunka – iš jos galėsite pagaminti lengvą, natūralų padažą kliustelėję alyvuogių aliejaus ir įspaudę citrinos sulčių.

Plačiau

„Žuvelės“ (žuvis su fermentinio sūrio įdaru)

zuvies rutuliukai

Jums prireiks:

Jūros lydekos filė    1 kg
Džiūvėsėliai             3-4 šaukštai
Kiaušinio baltymas  1 vnt
Krakmolas               3-4 šaukštai
Krapai
Druska
Žuvies prieskoniai
Džiūvėsėliai maltiniams apvolioti
Įdaras:
Fermentinis sūris    250 g
Majonezas              2 šaukštai

Veiksmai:

Žuvį sumalame. Į ją suberiame džiūvėsėlius, sudedame iki standžių putų išplaktą baltymą, krakmolą, susmulkintus krapus, paskaniname prieskoniais bei druska. Įdarui sutarkuojame fermentinį sūrį ir sumaišome su majonezu. Formuojame maltinius. Į kiekvieno vidų įdedame po šaukštą sūrio įdaro. Maltinius apvoliojame džiūvėsėliuose ir kepame.

Plačiau

Senoviškai sluoksniuotoje tešloje kepta menkė su šviežiomis salotomis, pagardintomis saldrūgščiu aliejaus užpilu

zuvis sluoksniuotoje tesloje

Jums prireiks:
160g sluoksniuotos tešlos, 30g virtų ryžių, 5g petražolių, 200g menkės filė, 10g citrinų sunkos, 1,5g druskos, 0,5g maltų pipirų, 5g krapų šaknelių, 4 vnt. džiovintų pomidorų, 2g krapų šakelių, 20g citrinos

Veiksmai:

Ant 160 g sluoksniuotos tešlos dėkite 30g virtų ryžių, juos apibarstykite 5g petražolių lapeliais, ant jų dėkite 200g menkės filė,  ją apšlakstykite 10g citrinų sunkos, pagardinkite 1,5g druskos, 0,5g maltais juodaisiais pipirais ir 5g krapų šakelėmis. Tešlą gražiai užlankstykite, įpjaustykite rombeliais,  apibarstykite 2g kmynų ir kepkite 200 C temperatūros orkaitėje 20 min. Patiekiant, kepsnį perpjaukite per pusę, dėkite viename lėkštės krašte, šalia dėkite 100g šviežių daržovių su kalafiorais salotų, ant jų uždėkite 4 vnt. džiovintų pomidorų ir 2g krapų šakelių, šalia dėkite 20g citrinos skiltelę.

 

Vincentas Sakas

Plačiau

Keptas karpis, įdarytas obuoliais

keptas karpis

Jums prireiks:
1 kg karpio, 200g  nuluptų ir skiltelėmis supjaustytų obuolių,

Veiksmai:

1 kg karpį nuskuskite, išvalykite, išplaukite vidų, išpjaukite stuburkaulį, išrinkite didžiuosius kaukus ir ašakas ir nusausinkite. Vidų ir išorę pagardinkite druska , maltais juodaisiais pipirais ir palikite 30 minučių. 200g  nuluptų ir skiltelėmis supjaustytų obuolių, pagardinkite druska ir pipirais . Įdarykite karpį. Pjūvio kraštus sutvirtinkite mediniais smeigtukais. Karpį, apteptą saulėgrąžų aliejumi , dėkite į skardą, pateptą saulėgrąžų aliejumi ir kepkite 200  C karštumo orkaitėje 15-20 minučių.

 

Vincentas Sakas

Plačiau

Garintas sterkas su raudonaisiais ikrais, morkomis, salierais ir pupelėmis, keptomis naminiame lydytame svieste

garintas sterkas

Jums prireiks:
10g saulėgrąžų aliejaus, 40g virtų morkų, 40g virto saliero gumbo, 40g rudųjų konservuotų pupelių, 5g Valdorfo aitriosios adžikos, 1g druskos, 2g baziliko lapelių, 20g raudonųjų ikrų, 20g citrinos

Veiksmai:

Foliją patepkite 10g saulėgrąžų aliejumi. Supjaustykite mažais kubeliais 40g virtų morkų, 40g virto saliero gumbo ir pridėkite 40g rudųjų konservuotų pupelių. Daržoves apšlakstykite 10g saulėgrąžų aliejaus, 5g Valdorfo aitriosios adžikos ir 1g druskos . Paruoštas daržoves sudėkite ant folijos, ant jų sudėkite 2g baziliko lapelių, ant daržovių dėkite 150g oda į viršų sterko su oda filė (odą nuo žvynų nuskuskite), kurią apšlakstykite 5g citrinos sunka, pagardinkite 1g druskos ir 0,5g maltos ciberžolės. Foliją viršuje gražiai užlankstykite ir kepkite 200 C temperatūros orkaitėje 20 min.  Iškeptą žuvį išimkite iš folijos ir atidėkite į šoną. Iš folijos lėkštėn per vidurį supilkite daržoves, ant jų uždėkite žuvį, po atknojusia odelę dėkite 20g raudonųjų ikrų, šalia dėkite 20g citrinos skiltelę.

 

Vincentas Sakas

Plačiau

Tešloje keptas karpis

tesloje keptas karpis

Jums prireiks:
1 vidutinio dydžio karpis,
druska,
malti juodieji pipirai,
1 kiaušinis,
1 stiklinė pieno,
miltai,
0,5 arbatinio šaukštelio kepimo miltelių

Veiksmai:
Karpį išdarinėjame ir supjaustome stačiakampiais gabalais. Juos įtriname druska ir pipirais. Iš tešlai skirtų produktų užmaišome grietinės tirštumo tešlą. Joje apvoliojame karpio gabalėlius ir kepame ant nedidelės ugnies su aliejumi. Apkepusius gabalėlius vėl merkiame į tešlą ir vėl kepame. Tešloje keptą karpį patiekiame su bulvių koše ir salotomis.

Plačiau

Karpis rytietiškai

zuvis rytietiskai

Jums prireiks:
1,5 kg karpis,
2 morkos,
1 citrina,
2 svogūnai,
150 g razinų,
3 gvazdikėliai,
100 g meduolių,
1 lauro lapas,
cukrus,
druska

Veiksmai:
Karpį išdoroti, nuplauti, supjaustyti gabalais. Litrą vandens užvirinti su trupučiu citrinos sulčių, cukrumi, druska, griežinėliais supjaustytais svogūnais, lauro lapu, gvazdikėliais ir razinomis. Įdėti supjaustytą karpį ir virti 20 min., o kai suminkštės – suberti sumaltus meduolius ir virti dar 5 min. Karpio gabalus sudėlioti pusdubenyje, apipilti padažu, kuriame virė, ir ataušinti. Patiekti šaltą.

Plačiau

Su daržovėmis troškinta žuvis

Jums prireiks:
800 g žuvies,
4-5 bulvės,
2 morkos,
2 pomidorai,
1/2 žalios paprikos,
1/2 raudonos paprikos,
petražolių lapelių,
1 svogūnas,
100 g sviesto arba aliejaus,
druskos,
citrininių pipirų,
1/2 citrinos sulčių.

Veiksmai:
Nuskustas bulves supjaustome nedideliais kubeliais ir sudedame į troškinimui skirto indo apačią.Ant jų dedame druska bei pipirais pabarstytus ir citrinos sultimis apšlakstytus žuvies gabalėlius.Morkas supjaustome griežinėliais, susmulkiname paprikas bei svogūną ir viską kartu pakepame su sviestu. Pakeptas daržoves sudedame į troškinimo indą ant žuvies, o viršuje sudedame pomidorų skilteles bei petražoles.Užpilame 1 stiklinę vandens ir troškiname apie 1 val. uždengtame inde.

Plačiau

Keptos plekšnės su pagardais

keptos pleksnes

Jums prireiks:
Plekšnių,
kiaušinio,
druskos,
juodųjų pipirų,
džiūvėsių,
sviesto,
citrinos sulčių.

Veiksmai:
Žuvis paruošti kepimui ir apšlakstyti citrinos sultimis. Miltus sumaišyti su druska, pipirais. Plekšnes apvolioti miltuose – kiaušinyje- džiūvėsiuose. 20 min. palaikyti šaldytuve, kad paniruotė geriau priliptų. Kepti ant lėtos ugnies. Prieš baigiant kepti, įdėti sviesto.

Plačiau